Je reprends pour répondre précisément à la question de Nathalie :
Quand on indique des échanges tels que E <--> S, les vents évoqués ne correspondent pas à des vents de joueurs durant une partie ou une autre mais à des places autour de la table. Avant qu'on commence la partie, un siège correspond à l'est (repéré par un symbole dans la salle normalement), et les autre au sud, ouest et nord. La permutation E <--> S signifie que le joueur assis au "siège Est" échange avec le "siège Sud".
J'espère avoir été clair.